Receta Lemon Pie- Recetas con Amor

Receta Lemon Pie- Recetas con Amor

Escrito el 11/06/2020
InfoCeliacos


Lemon pie.

Receta versión individual o familiar.

Ingredientes:

*Encontrá ingredientes para preparar esta receta en www.tiendainfoceliacos.com.uy

Para la masa:

-400 g de pre-mezcla con goma guar y leche en polvo ó una cucharadita y dos cucharadas respectivamente.

-pizca de  sal

-1 huevo grande

-180g de manteca

-150g de azúcar impalpable  

-ralladura de un limón

 

Para el mousse de cocción:

-4 huevos (yemas y claras separadas)

-150g de azúcar

-80g de manteca

-80g de crema de leche

-100cc de jugo de limón

-ralladura de un limón

-60g de pre-mezcla

-50g de almidón de maíz

-pizca de sal

 

Para el curd de limón:

-2 huevos

-100g de azúcar común

-135g de jugo de limón

-15g de manteca

-15g de almidón de maíz

-un chorrito de agua

Para el merengue Italiano:

-2 claras

-160g de azúcar

-40cc de agua

 

Procedimiento:

Para la masa:

-Tamizar los secos y reservar.

-Batir hasta blanquear la manteca con el azúcar, agregar la ralladura y el huevo.

-Una vez integrado incorporar los secos en dos o tres tandas sin batir en exceso para evitar ablandar aun más la manteca.

-Disponer en un film y llevar a frio por espacio de 1h.

 

Para el mousse:

-Realizar un merengue francés con las claras y los restantes 100g del azúcar, se comienza batiendo las claras solas con unas gotitas de jugo de limón y cuando estas espuman se le agrega en forma de lluvia y paulatinamente el azúcar al tiempo que aumentamos la velocidad del batido. Reservar.

-Blanquear las yemas con 50g del azúcar durante 2’, agregar el jugo de limón y los secos, intercaladamente y siempre comenzando y terminando con los secos.

-Continuar incorporando la crema de leche y la manteca derretida, con suaves batidos manualmente.

-Finalmente incorporar el merengue en dos tandas, la primera batiendo suavemente y la segunda con movimientos envolventes.

 

Para el curd de limón:

-Llevar a fuego directo o baño María (aquí dependerá de tu práctica) los huevos, el azúcar, el jugo de limón y el almidón de maíz previamente disuelto en el chorrito de agua. Integrar todo con batidor de globo manual o con cuchara de madera.

-Cocinar a fuego medio sin dejar de revolver hasta que espese, transferir a otro bowls y agregar la manteca, mezclar.

-Cubrir con film en contacto y dejar enfriar, primero a temperatura ambiente, luego llevar a frio.

 

Para el merengue italiano:

-En una olla pequeña disponer 140g del azúcar y el agua, llevar a fuego alto. Una vez que comience a burbujear deberemos comenzar a batir las claras con el azúcar restante a velocidad media.

-Retirar el almíbar del fuego cuando las burbujas sean mas densas y cueste que exploten, pudiendo comprobar el punto bolita si al introducir una cuchara y sacarla, pasando la misma posteriormente por agua fría en el extremo podemos moldear una bolita blanda.

-Con las claras batiéndose volcar en forma de hilo fino el almíbar sobre estas por un costado del bowls; continuar batiendo hasta alcanzar temperatura ambiente y tener un merengue sostenido; para este volumen de claras unos 10 minutos será suficiente.

 

Armado:

-Con la masa ya fría, estirarla sobre papel manteca, cortar las bases de las tartas o tarta y luego cortar los bordes uniéndolos en los aros o forma seleccionada, pinchando toda la base con un tenedor.

-Cocinar en horno a 180°C a blanco por 5’, retirar y rellenar con el mousse hasta el borde. Mantener en el horno por espacio de 20’-25’ o hasta que los bordes estén firmes y comiencen a despegarse, el centro puede permanecer aun blando.

-Dejar enfriar por completo antes de desmoldar.

-Disponer el merengue italiano y el curd de limón en mangas descartables.

-Decoración libre; mi sugerencia realizar un aro de merengue y rellenar en el centro con el curd.

-Servir las tartas frías, disfrutar.